Професионални кувар из Ужица и шеф кухиње азијског ресторана у хотелу Бор на Златибору, Немања Вукашиновић, одлучио је да најпознатији специјалитет Златиборског округа, комплет лепињу, представи у савременој интерпретацији, користећи иновативне кулинарске технике, али задржавајући аутентичан укус. Његова реконструкција овог јела има за циљ да га позиционира у светским ресторанима и укаже на богатство гастрономије Златиборског региона.
Вукашиновић је за Инфоеру објаснио да су при реконструкцији коришћене искључиво локалне сировине – брашно са воденице, органско млеко и домаћи кајмак.
– Основа је лепиња замешена од тог брашна, преко иде беланце умућено са кајмаком, благо запечено. На то се додаје жуманце које је одлежало у соли, припремљене су сфере од претопа, прах од масноће која се одвоји током печења и додата је еспума од кајмака. Поклопац је направљен на Маћанском камену – камену који се некада користио за покривање кућа у Сирогојну. Поклопац смо одвојили са стране како би се правилно конзумирала лепиња – узимајући поклопац и умачући га у јело – рекао је Вукашиновић.
Уз то, додате су и сфере од домаћег јогурта, које доприносе савршеном балансу укуса. – Изгледа можда необично, мишљења су подељена, али сви који су пробали рекли су да је то прави погодак – додаје Вукашиновић.
Професионални кувар је свој специјалитет пријавио на такмичење Цхалленге реконструкција, које ће се одржати у Мокрину, а тема овогодишњег догађаја је „Од планине до мора“.
– Ја сам једини представник Златиборског округа, а реконструкција је испала задовољавајућа. Циљ ми је да комплет лепиња буде заступљена у фине дининг ресторанима широм света – закључио је Вукашиновић, истичући да је ово јело симбол квалитета и аутентичности Златиборског краја.
Učitavanje komentara...